До уваги гр. №14 04.11.20

 Предмет: "Технологія приг.їжі"

Тема: Технологія приготування котлетної маси.

https://drive.google.com/file/d/1noyw72CJZOEbhcYVR_L96eL9uZeraFO4/view?usp=sharing

відео

https://www.youtube.com/watch?v=8i9zy1f676k&feature=emb_logo

https://www.youtube.com/watch?v=cDstbrCeZpM

Контроль знань

1. Які частини туші яловичини використовують для приготування котлетної маси:

А) шийна частина, пахвини, обрізки, пружок з туш І категорії;

Б) шийна частина, пружок, обрізки після виготовлення порційних напівфабрикатів;

В) шийна частина, пахвини, обрізки, пружок з туш ІІ категорії.

2. До котлетної маси додають сало шпик в % до маси м,яса:

А) 5-10%;

Б) 10-15%

В) 15-20%;

3. Норма хліба (нетто) для приготування 1 кг котлетної маси:

А) 200г;

Б) 250г;

В) 300г.

4. Для приготування котлетної маси використовують хліб пшеничний І сорту:

А)вечірньої випічки;

Б)черствий;

В)свіжий.

5. Для чого додають хліб в котлетну масу?

А) для поглинання і утримання рідини;

Б) для більшої ваги виробів;

В) для збагачення киснем повітря.

6. Котлетну масу вибивають :

А) для однорідного стану;

Б) щоб вироби були пухкими;

В) вибивати необов’язково.

7. Борошняну паніровку використовують для н\ф з котлетної маси:

А) котлет ;

Б) зраз січених;

В) тюфтельок.

8. Котлетна маса має кислуватий присмак:

А) використали свіжий хліб;

Б) додали цибулю;

В) до маси додали житній хліб.

9. При вибиванні котлетної маси з неї виділився жир, а вироби стали сухими і несмачними:

А) довго вибивали;

Б) недодали сало;

В) м'ясо було пісним.

10. Котлетна маса стала сірою, погіршилася її структура:

А) маса знаходилася на повітрі тривалий час;

Б) масу з додавання часнику або цибулі зберігали тривалий час.

В) до котлетної маси додали часник або цибулю.

Тема: Сільськогосподарська птиця, її характеристика.

https://drive.google.com/file/d/1Iey4DWNaeodl1PpKqNxtFYf8tzMln3ka/view?usp=sharing

Тема: Класифікація за видом, вгодованістю, термічним станом

.https://drive.google.com/file/d/1czqOhFkBBzNoCNoaWiBenX97ZF-zZssT/view?usp=sharing

 

Предмет: "Організація виробництва"

Тема: Класифікація закладів господарства за різними ознаками. Види меню та їх значення.

https://drive.google.com/file/d/1II4YikPQDUrFZPyesp9Vi2kxnWsdW27K/view?usp=sharing

https://drive.google.com/file/d/13A0Sl_6873yTFJz-0xuYxuuYra-PusPv/view?usp=sharing

 Предмет: Гігієна та санітарія"

Тема: Харчові інфекції та їх профілактика Класифікація харчових інфекцій. Зоонози та їх профілактика

https://drive.google.com/file/d/1a3gT90dhZVyKYPPRYi09w9wQJ8SKbLUK/view?usp=sharing

Тема: Харчові отруєння та їх профілактика Харчові отруєння мікробного походження

https://drive.google.com/file/d/1QqYr1_-4oelz0QC-KDENG7-LUfczYQYP/view?usp=sharing

 Предмет: " Устаткування ПХ"

Тема: Класифікація ваг, та їх призначення, будова

https://drive.google.com/file/d/1p7YP8pLiv6EEc0YFOY9PG8zp6bwxuY90/view?usp=sharing