Контрольні
тести з теми
«Механічна кулінарна обробка м’яса
1. На ПГХ яловичина надходить:
а) тушами
б) напівфабрикатами
2. Для чого м'ясо до оброблення обсушуємо?
а) щоб не витікав м’ясний сік
б) щоб не розвивалися мікроорганізми
в) щоб виглядало красиво
3. Витрати м’ясного соку
менші при розмороженні
а) швидкому
б) повільному
в) у гарячій воді
4. Що таке обвалка?
а) виділення сухожиль
б) виділення зайвого жиру
в) виділення м’якоті та кісток
5. Які частини яловичої туші варять?
а) лопаткова , підлопаткова
б) вирізка, тонкий край
в) шийна частина
6. Чому велико-шматковий н/ф нарізають шматками не більше 2кг?
а) не дійдуть до готовності
б) буде витікати сік
в) м'ясо буде довго відтавати
7. Який з н/ф є дрібно шматковий?
а) шніцель
б) бефстроганов
в) лангет
8.З якої частини нарізають біфштекс, філе, лангет?
а) вирізки
б) корейки
в) грудинки
9. З якої частини наготовлюють зрази січеної частини?
а) корейки
б) шиї
в) товстого тонкого шару
10. Який напівфабрикат приготований з рубаною маси?
а) шніцель відбивної
б) шніцель натуральний рубаний
в) шніцель рублений
Комментариев нет:
Отправить комментарий